Involtini di ventresche di stoccafisso

dodici ventresche bagnate, una manciata di mollica di pane, olive nere snocciolate, capperi, parmigiano, prezzemolo, aglio, due uova, latte, maggiorana, una cipolla, ½ kg di pelati alloro, un peperoncino fresco

bagnare la mollica nel latte, aggiungere i capperi tritati, le olive il parmigiano, maggiorana, prezzemolo, aglio e uova, fare un impasto omogeneo, riempire le ventresche, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino, rosolare la cipolla, aggiungere i pelati, le ventresche, l’alloro, brodo e peperoncino, cuocere per circa un’ora a fuoco lento, coperto

primo classificato 1999