|
Ravioli di ricotta alla confettura di
peperoncino
Per la
pasta:
300 gr di
farina bianca 00„3 uova,sale Per il ripieno: 300
gr di Ricotta fresca 30 gr di Erba cipollina 1
tuorlo 1 punta di Noce moscata 1 pizzico di
zafferano sale Per la confettura al peperoncino:
5
peperoncini 1/2 kg di pomodori maturi, 1 cipolla
media tritata, 250 gr di succo d'arancia, 50 gr
di zucchero, 25 gr di aceto
Per la
pasta:
Impastare
farina e uova fino ad ottenere un impasto
omogeneo. Lasciare riposare.
Per il
ripieno:
Passate
due volte al setaccio la ricotta, mescolatela al
parmigiano, al tuorlo, all'erba cipollini
tagliata a rondelle , unite la noce moscata Io
zafferano e salate.
Lavorare
il composto fino a che non sia omogeneo. Mettere
in frigo Nel frattempo tirate la sfoglia nel
consueto modo e confezionate dei ravioli
piuttosto grandi di forma e mettete sopra delle
piccole quantità di ripieno distanti 4 cm circa.
Chiudete la pasta pressando con le mani.
Per la
salsa: Lavare i peperoncini, tagliarli a metà
per lungo, eliminare i semi e tagliarli a
julienne. In una casseruola cuocere per 10
minuti lo zucchero, il succo d'arancia, l'aceto,
la cipolla, quindi aggiungere i pomodori
(privati dei semi e dell'acqua di vegetazione),
tagliati a pezzi, i peperoncini e cuocere fino a
che la salsa non si addensa.
Cuocere
in acqua bollente e salata i ravioli
Versate
la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi i
ravioli e completate aggiungendo un filo d'olio.
Terzo
classificato 2004 |