Preriscaldate it forno a 80°C (termostato 3). Disponete le fette di bresaola su una teglia. Lasciatele essiccare per 20 o 30 minuti. Tritate finemente Ia parte bianca del porro e le cipolle. Fatele appassire nella pentola insieme al burro sciolto, quindi aggiungete le fave e lo spicchio d'aglio. Mescolate a fuoco basso. Bagnate con 1 I di brodo di polio. Sistemate it coperchio in modo da non chiudere completamente Ia pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Controllate iI grado di cottura. Frullate finemente e passate al colino, premendo bene se necessario.
Durante la cottura della zuppa, fate cuocere in abbondante acqua i semi di quinoa rossa. Al termine, lasciate the si gonfino nella loro acqua.
Versate, una cucchiaiata di panna leggera nei piatti da minestra e aggiungetene una di quinoa rossa. Versate la zuppa e poggiate sul bordo del piatto le fette di bresaola essiccate. Spolverate al centro con un pizzico di paprica dolce. |