Preparate innanzitutto il cinghiale avendo cura di tagliarlo in piccoli pezzi e mettendolo a marinare per una notte in una ciotola coperta di vino rosso e sale. A questo punto potete iniziare a preparare un trito con le vostre verdurine e potrete rosolare la carne con il battuto in una casseruola con un generoso fondo d’olio.
Una volta rosolato e bagnato col cognac aggiungere il comino, le spezie per cous cous e le albicocche e cuocere a fuoco lento aggiungendo in una volta sola il vino della marinata.
Preparate intanto il dolceforte mettendo in un bicchiere l’uvetta, i pinoli, la cioccolata, i canditi, lo zucchero e l’aceto. A fine cottura, quando vi sembra quasi pronto e la salsa bella densa, versate il bicchiere e fate bollire il condimento fino a che non sarà incorporato nei pezzetti di carne. Servite caldo e gustate! |