Aprite la carne da un lato in modo da formare una tasca.
Lavate e scolate le bietole, tagliatele a listarelle, mettetele in una terrina e conditele con l'olio, l'aglio, il pangrattato, le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto, riempite la tasca, cucitela, mettetela in una pentola, copritela d'acqua, pungetela qua e là con un ago grosso e fatela bollire, a fuoco basso, per un'ora e mezza circa.
Scolate il tasto, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a fette non troppo sottili. Servitelo freddo. |