| Un filetto di tonno di circa 800g, 300g di polpa di vitello macinata, aglio, cipolla, aromi per arrosto, brodo di carne, un bicchiere di porto\marsala, scc, oevo, tre tuorli d'uovo, sale, capperi. |
| Fare un ragù bianco con la carne, gli aromi e le verdure bagnato col porto, a cottura passare al mixer e raffreddare; nappare i tuorli con l'olio e aggiungerli all'impasto, regolare la densità con l'olio fino a renderla cremosa, regolare di sale. Scottare il tonno come per il roast beef e servire a fette coperto di salsa al vitello, guarnire con i capperi. |