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Baccalà in zimino

Ingredienti

700 gr di baccalà dissalato, pulito e tagliato a pezzi; 500 gr di bietole; 15 gr di funghi secchi ammollati in acqua; 1 spicchio d'aglio; 1 cipolla; 1 sedano, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; mezzo lt di olio extravergine di oliva della riviera ligure; 1 ciuffo di prezzemolo; sale e pepe q.b.

Nr Persone

Preparazione

Mondare le bietole, lavarle, lessarle ed asciugarle in un canovaccio. Tritare assieme l'aglio, il prezzemolo, la cipolla, il sedano, far soffriggere nell'olio, unire le bietole, il baccalà e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Unire i funghi tritati, 2 mestoli d'acqua, la salsa, il sale, il pepe e fare continuare la cottura per altri 20 minuti.

Vino Consigliato

Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Sciac-trà, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo e Alto Adige Lagrein Kretzer, serviti a 13° in cali¬ci con stelo medio.

Commento

Un piatto tipicamente genovese con radici orientali.

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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio