| Tagliare a cubetti a carne, dividere le punte degli asparagi, togliere lo scarto e la rimanente parte commestibile metterla da parte, stesso procedimento per i porri, preferibilmente piccoli. Lessare le punte d’asparago ed i porri, in una terrina rosolare i bocconi di carne con 1\2 burro 1\2 d’olio d’oliva. A metà della rosolatura aggiungere prima il brodo poi il brandy e le rimanenze di porro, asparagi e peperoncino, far stufare con coperchio per qualche minuto, sino ad ottenere la cottura della carne. Togliere la carne, passare il fondo rimasto fino ad ottenere un composto omogeneo, farlo raffreddare, aggiungere due tuorli d’uovo, mettere a bagnomaria e mescolare lentamente. Finire di rosolare la carne bagnandola con il composto, eventualmente diluito con brodo. Servire su piatto caldo la carne coperta dalla salsa. |