Cuocere a punto la carne in 3 litri e 1/2 di acqua con un po' di sale e 2
foglie di lauro. Togliere h carne e colare il brodo. Pulire e tritare le
barbabietole, le carote, il prezzemolo e le cipolle; mettere in una
casseruola con un po' di olio; aggiungere i pomodori e 1 dl di brodo.
Coprire il recipiente o cuocere per 25 min. mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere a questo punto il cavolo grattugiato, lo zucchero,
il sale e il pepe mescolando bene il tutto; quindi unire il rimanente brodo
e poi l'aceto. Far bollire ancora 10-15 min.
Nd piatto di ogni commensale mettere una fettina di carne, versare il brodo
e poi 1 cucchiaio di panna. Aggiugere bun cucchiaio di prezzemolo e di aneto
tritati. La carne puo' anche essere servita a parte. |