| 4 Kg di pancia di maiale con cotenna, un filetto di maiale, aromi, aglio, sale, pepe, oevo, lardo, spago naturale |
| Stendere la pancia e massaggiarla con gli aromi, l'olio e l'aglio, stendere le fettine di lardo, mettere al centro il filetto e arrotolare, legare e avvolgere in carta forno e stagnola, cuocere a 180° per due ore statico, scartare ddel tutto e cuocere per due ore, controllare lo stato della cotenna, se non ancora croccante mettere a 200° ventilato. |