| Se i tartufi sono in scatola, dopo averli tagliati a fettine conditeli con il sugo stesso cui aggiungerete il Madera, il sale e il pepe; qualora fossero freschi è necessario cuocerli già a fettine con un cucchiaio di burro, e il brodo per circa 15 minuti, quindi condirli con il Madera, il sale e il pepe. In una scodella sbattete i tuorli d'uova con i tartufi e il loro condimento. In un'altra le chiare montate a neve, poi delicatamente unite i due composti che verserete in una padella dove il burro starà soffriggendo. Cuocete rapidamente per 30-40 secondi, mescolando con rapidità e formate l'omelette che dovrà essere nell'interno molto cremosa. Servite sopra un piatto da portata ben caldo. |