Pungete il cotechino qua e là con un ago. Mettetelo in una casseruola, coperto d'acqua fredda, e cuocetelo a fuoco basso per una mezz'oretta.
Scolatelo e spellatelo delicatamente. Coprite la carne con le fette di prosciutto, mettete in centro il cotechino, avvolgetelo e legate il rotolo con uno spago incolore.
In una casseruola, meglio se di coccio, fate appassire la cipolla nell'olio, mettete il rotolo e fatelo rosolare da ogni parte, voltandolo senza pungerlo. Salatelo e copritelo con brodo e Lambrusco in parti uguali.
Cuocete a fuoco basso, col coperchio, per un'oretta.
Se necessario, prima di servire, fate addensare il sugo.
Togliete lo spago, affettate il rotolo e servitelo irrorato col suo sugo. |