| Mettere la carne a marinare nel vino, unire le carote, le cipolle tagliate a metà, un mazzetto di erbe aromatiche, spezie, sale e pepe. Lasciare il « codone » a macero da un minimo di sei ore a un massimo di due giorni possibilmente a una temperatura da 6 a 8 gradi. Scolare quindi la carne dal vino e rosolarla nel burro o nel grasso di bue facen-rinin eninrire da tinte narti a fiamma forte, fiammeggiandola con buon cognac. Aggiungere quindi le carote intere, le cipolle, il vino della marinata e le erbe aromatiche: far cuocere a fuoco lentissimo per tre o quattro ore. A metà cottura levare le carote e le cipolle e poi passarle, insieme a tutto il sugo da un passaverdure, versando il ricavato sulla carne. Servire il brasato bollente, con polenta o con pure di patate. |