| 8 fette sottili di vitello o di cavallo, 8 fette di pancetta tesa, prezzemolo, pecorino, una carota, sedano, una cipolla, salsa di pomodoro, vb corposo di almeno 12,5°, aromi, aglio uno spicchio, oevo. |
| Mettere all'interno delle fette di carne una fetta di pancetta, un trito di aglio, prezzemolo e pecorino grattugiato, arrotolare e fermare con uno stecco; soffriggere in olio aglio e cipolla poi mettere sedano e carota tutto tritato fine aggiungere le brasciole, rosolare, bagnare col vino abbondante, ridurre, mettere gli aromi e il pomodoro, cuocere finchè la carne comincia a rompersi, un'ora +o-; servire con patate al vapore, polenta o riso bianco. |