Preparate la pasta frolla, usando 2 tuorli. Mentre la pasta riposa, passate al setaccio, in una terrina, la ricotta, aggiungete il prosciutto, la mozzarella, il pecorino, lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo, sale e pepe: amalgamate bene il tutto.
Tirate la pasta sottile in due dischi, uno grande e uno piccolo. Col disco più grande foderate fondo e pareti di una tortiera unta, larga circa cm. 20, riempitela col composto preparato, livellatelo e copritelo con l'altro disco, unendo i bordi.
Pennellate la superficie con un albume leggermente sbattuto o con un po' di latte, fate un buchino nel centro. Mettete in forno a 200 gradi per tre quarti d'ora circa. |