| Trifolare i funghi come di consueto (olio, aglio e prezzemolo). Ammollate i funghi secchi e aggiungeteli ai funghi trifolati con la loro acqua filtrata. Tritate la cipolla molto finemente soffriggete con la metà del burro e un filo d’olio per 1 minuto. Tostate il riso per 1 minuto girando a fiamma vivace. Aggiungete il vino e lasciate sfumare e assorbire completamente dal riso. Abbassate la fiamma, fate insaporire su fuoco medio, aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Cuocete il risotto con i funghi a fuoco dolce, moderato, bagnando di tanto in tanto con brodo bollente. Il risotto deve risultare cremoso, al dente, non acquoso nè asciutto! quindi regolate di brodo. A 1 minuto circa dalla fine aggiungete il resto del burro, 1 cucchiaio di olio, i funghi e mantecate con una manciata di prezzemolo e una di parmigiano, coprte la pentola con il suo coperchio e aspettate 4\5 minuti prima di servire. |