Impastatare insieme tutti gli ingredienti, con soli 250 g di farina.
Per evitare di appiccicare troppo le mani, prima usare una forchetta, quindi, quando il miele è stato assorbito dalla farina, utilizzare le mani per amalgamare meglio.
Se l’impasto è ancora molto appiccicoso, aggiungere poca farina in più alla volta, finchè non è facilemente lavorabile.
Stendere l’impasto col mattarello su un piano leggermente infarinato, dare uno spessore di poco meno di 1 cm, quindi ho ricavare dei rombi col coltello.
Pronti i rombi, la tradizione vuole che con una chiave si incida un piccolo segno al centro di ogni morsetto. Sistemare infine i biscotti sulla placca del forno e cuocerli in forno a 180° fino a doratura.
Nella lavorazione tradizionale, vengono formati dei filoncini squadrati da cui vengono tagliate le sezioni dei biscotti dando la forma di rombo.
La doratura deve essere leggera, i biscotti non devono scurire perchè altrimenti risulteranno troppo duri. |