Lardellate la carne con qualche listarella di pancetta: quella che rimane, tritatela.
In una casseruola di terracotta imbiondite la cipolla e la pancetta nel burro, unite la carne, rosolatela da ogni par-te, salate, pepate e versate il vino. Fatelo consumare, poi aggiungete il concentrato e l'acqua necessaria per coprire la carne.
Cuocete a fuoco basso, col coperchio. A fine cottura il sugo dovrà risultare denso e saporito.
Servite lo stracotto a fette non molto sottili con polenta o purè.
Potete mettere la carne a macerare la sera prima nel vino con aggiunta di cipolla affettata, salvia, rosmarino, qualche foglia di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
Il vino, senza "odori", servirà per bagnare la carne durante la cottura. Questo stracotto è la base per il ripieno degli anolini. |