| - - Ammolliamo per diciotto ore i legumi e per altrettante il grano. Scoliamo i legumi, cuciniamo le fave a parte e facciamo lo stesso per ceci, fagioli e cicerchie assieme. Mettiamoli in pentole con fondo pesante, meglio ancora se di coccio, e ricopriamoli d'acqua fredda fino a due dita sopra. Lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa due ore, o anche tre per i ceci, con una foglia di alloro, tenendo acqua calda a parte, da aggiungere se dovesse mancare. Non inseriamo mai alcun oggetto di metallo per evitare di bloccare la cottura. Saliamo alla fine. Nel frattempo cuociamo anche il grano con lo stesso procedimento per circa un'ora. Tagliamo i funghi cardoncelli a tocchetti, mettiamoli in una padella con cinque cucchiai di olio extra vergine (fruttato medio), i cipollotti tagliati a spicchi e i pomodorini, saliamo e cuociamo per un quarto d'ora. Riuniamo in una pentola i legumi, aggiungiamo il grano e il sugo di cardoncelli, pomodori e cipolla. Serviamo in ciotole di coccio con una fetta di pane raffermo e un filo di olio extra vergine. |