| Lavare accuratamente l'agnello, asciugarlo e tagliarlo a pezzi regolari. Sistemarli poi in una capace casseruola unendo il sedano spezzettato, le cipolline, i pomodori pelati e privati dei semi, il rosmarino e l'alloro legati insieme con un filo incolore. Versare nel recipiente tanta acqua quanto basta per coprire la carne (deve cuocere in brodo ristretto, perciò bisogna avere cura di non metterne molta). Salare e unire un po' di peperoncino, incoperchiare, porlo sul fuoco moderato per circa un'ora e mezza. Quando l'agnello sarà cotto assaggiare ed eventualmente salare, poi servire. |