1 robot da cucina, 1 ciotola, 1 spatola, 2 casseruole, 6 stampi, — 6 piatti da forno, 1 padella, 3 bei petti di pollo, 3 uova, 1 dl di creme fraiche.
50 g di mais dolce, 500 g di funghi champignon, 1,5 dl d'acqua, 50 g di burro, 80 g di _farina, Noce moscata, 1 bottiglia di Chardonnay, 50 g di pinoli tostati, 200 g di misticanza, Fleur de sel. |
| Per Ia farcia delle quenelles, fate riscaldare l'acqua e il burro. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina, tutta in una volta, mescolando con Ia spatola fino a ottenere un impasto morbido. Tenete da parte. Fate tostare i pinoli in forno. Preparate la farcia mousseline: eliminate i nervi dai petti di polio, tagliateli in piccoli pezzi e frullateli con it robot da cucina. Aprite le uova e separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete questi ultimi alla carne e tenete da parte i primi. Unite la crème fraiche e un po' di noce moscata. Con la spatola, aggiungete questa farcia all'impasto. Spalmate parte del composto negli stampi leggermente oliati, aggiungete il mais al centro e poi coprite. Fate cuocere in forno per circa 10 minuti a 160°C. Nel frattempo, saltate in padella con un po' di burro i funghi tagliati a dadini (senza il gambo). Preparate lo zabaione: versate 2 dl di Chardonnay nella casseruola. Aggiungete i tuorli d'uovo. Montate con una frusta e riscaldate a fuoco basso fino a ottenere un composto spumoso e cremoso. La cottura sarà terminata quando inizieranno a notarsi delle volute di vapore. Condite. Togliete dagli stampi le quenelles e mettetele nei piatti. Ricoprite con lo zabaione. Passate in forno, sotto ii grill, finche non inizieranno ad apparire delle macchie brune (circa 5 minuti). Aggiungete qualche cristallo di Fleur de sel e Ia misticanza condita con un filo d'aceto, i funghi e i pinoli. Servite con il resto dello Chardonnay... moderatamente! |