| Far bollire in 3 litri d’acqua il sedano, la carota, una cipolla e le ossa o costine di maiale. Schiumare il brodo. A cottura ultimata, scarnire le ossa o costine. Quindi, passare la polpa al tritacarne, insieme all’aglio e alla cipolla fresca. In una casseruola, soffriggere nell’olio e nel burro il tritato, e profumare con il rosmarino, che andrà subito tolto. Aggiungere il riso, mescolando con cura finché non sarà ben tostato. Aggiungere alcuni mestoli di brodo di cottura delle ossa/costine. La cottura sarà ultimata quando il brodo inizierà a bollire vivacemente. Poco prima di servire la brudera, aggiungere il sangue di maiale e regolare di sale e pepe. |