| 1 anatra media, olio, burro, 1 cipolla, sedano, carota, sale, pepe, 3 bicchieri di Porto, 30 gr di funghi secchi, brodo, 1 uovo, farina, succo di limone. |
| Pulite e fiammeggiate l'anatra, lavatela e fatela a pezzi: ponetela a rosolare con olio e burro, unite una cipolla tritata, sedano, carota, sale e pepe. Fate prendere colore poi versate sull'anatra tre bicchieri di vino di Porto (va bene anche il Marsala secco). Proseguite la cottura a fiamma bassa, dopo 20 minuti circa unite i funghi lavati e ammollati a dovere, mescolate e proseguite la cottura sempre a fiamma bassa: se il sugo dovesse addensare troppo, unite altro Porto, oppure del brodo. Battete un uovo intero con un pizzico di farina e di sale, unite al battuto il succo di un limone, e verso la fine della cottura irrorate i pezzi di anatra con questo sughetto. |