| un bel pezzo di manzo (scamone. codune o cappello da prete) circa kg. 1, burro gr. 50 pancetta quadra gr. 50 una cipolla grossa, mezza carota, una costa di sedano, salsa di pomodoro o pomidori freschi, due chiodi di garofano, mezzo bicchiere di buon vino rosso, un mestolo di brodo, noce moscata (facoltativa) sale - pepe |
| Lardellare la carne con qualche dadino di pancetta e metterla in una casseruola dove si sia fatto soffriggere il burro. Rosolare la carne da tutte le parti, versarvi sopra il vino e quando questo sarà evaporato aggiungere le verdure tagliate sottilissime, i chiodi di garofano, il brodo, una cucchiaiata di salsa di pomodoro o due pomidori freschi: salare, pepare e insaporire, volendo, con un poco di noce moscata. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa sei ore. Passare al setaccio la salsa con le verdure e versarla sulla carne. Il brasato è così pronto, ma la tradizione richiede che venga consumato solo il giorno successivo, così da farlo riposare una giornata. In questo caso, prima di scaldarlo, levare il grasso superfluo rappreso in superficie, diverrà più magro e digeribile |