| Scolate al dente i taglierini e conditeli col sugo che avrete preparato cosi: fate rosolare nel burro un trito molto fine di cipolla, sedano, carota, aglio, rosmarino e appena avrà preso colore unite i fegatini ed una foglia d'alloro; salate e pepate moderatamente. Quando saranno ben coloriti spruzzateli di vino, date fiamma viva affinchè questo evapori e ritirate la pentola dal fuoco. Tritate non troppo finemente i fegatini, rimetteteli in casseruola e fate riprendere la fiamma quindi unite il "fumet" diluito in un po' d'acqua tiepida e proseguite la cottura lasciando piano piano ritirare il sughetto. Sui taglierini cosi conditi spargete una Bella manciata di parmigiano. |