Aprire la beccaccia e prendere tutte le interiora escluso l’ultimo tratto (1 centimetro circa) vicino al becco e all’ano.
Tritare finemente le acciughe dissalate e le interiora con il coltello e mettere a cuocere a fuoco basso, olio un cucchiaio e burro una noce, con le foglie di salvia ed il pepe.
Appena inizia a rosolare aggiungere la mela tagliata a cubetti piccoli ed un mestolo di brodo.
Continuare a cuocere fin quando non avrà la consistenza adeguata per essere spalmata sulle fette di pane.
Togliere la salvia e portare in tavola. Di sale non ce ne dovrebbe essere bisogno. |