| Trippa alla lyonese |
| Ingredienti |
kg. di 1chiappa, uno spicchio d'aglio schiacciato, 4 cipolle tagliate
sottilmente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale, pepe,100 gr. di
burro,1 dl. di vino bianco,brodo, mezzo limone. |
| Nr Persone |
| 4 |
| Preparazione |
Dopo aver abbondantemente risciacquato la trippa sotto l'acqua
corrente, scolatela, tagliatela a listerelle e mettetela ad insaporire
in una casseruola dove il burro starà soffriggendo, mescolandola spesso
affinché non si attacchi al fondo del recipiente, cuocetela per circa 10
minuti, quindi unitevi le cipolle che a parte avrete fatto colorire
leggermente con il burro, condite con il sale e con il pepe e proseguite
la cottura lentamente per circa 4 ore bagnando di tanto in tanto con il
brodo bollente. Quando la trippa è pronta, lasciate ridurre quasi tutto
il liquido, aggiungetevi l'aglio e il prezzemolo tritato, bagnatela con
il vino e appena questo sarà evaporato, versate la trippa in una teglia
da portata che metterete a riposare nel forno a calore dolce (175°) per
qualche minuto, poi fuori dal fuoco spruzzatela con il succo di limone e
servitela subito. |
| Commento |
La chiappa, come le trippe, è fornita dallo stomaco del bue; le trippe
comprendono tutto Io stomaco e ciò che esso racchiude, mentre la
chiappa non ne è che l'involucro, una specie dl strato spesso, grasso e
gelatinoso, ma soprattutto saporito grazie alle sue preparazioni. I
trippai, I salumieri e i macellai vendono generalmente la chiappa cotta,
pronta per essere servita. Si trova quasi sempre arrotolata su se stessa
come un grosso salame e si divide allora a fette di 7-8 millimetri di
spessore che poi si tagliano trasversalmente perché dopo la cottura le
strisce di chiappa non risultino troppo lunghe. |
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio