800g di costine di maiale possibilmente in un pezzo solo, non separate,
per la dry rub: 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di Brown Sugar (zucchero bruno) o zucchero di canna, 4 cucchiai di paprica dolce, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio d’aglio in polvere, un cucchiaio di cipolla in polvere, 2 cucchiaini di senape in polvere, 2 cucchiaini di pepe nero macinato, 1 pizzico di cumino. |