Lavate il rombo, eliminate gli intestini e ricavatene dei bei filetti (tutte operazioni che lascerete fare volentieri al vostro pescivendolo).
Mettete a bollire in poca acqua (circa t/2 litro) con aggiunta del vino bianco, prezzemolo, sale e pepe, tutti gli scarti del pesce.
Fate cuocere per mezz'ora, quindi eliminate tutto quello che é nel brodo
e fate ritirare per un'altra mezz'ora a fuoco vivo.
Infarinate i filetti e friggeteli nel burro, quando saranno ben dorati unite nella padella il marsala e t/2 bicchiere di brodo di rombo. Cuocete ancora a calore vivace fino ad ottenere una bella salsetta e cospargete con altro prezzemolo tritato. |