| Mondate i finocchietti, conservando la parte tenera che farete lessare una decina di minuti in un paio di litri di acqua bollente salata. Scolateli, tritateli e tenete da parte l’acqua di cottura. Togliete la testa alle sarde, apritele dalla parte del ventre, levate le interiora e la lisca centrale, lavatele e asciugatele. In un tegame imbiondite la cipolla in 8 cucchiai d’olio, mettete le acciughe, spappolatele con una forchetta fuori dal fuoco, rimettete sul fuoco con metà delle sarde fresche e mescolate schiacciandole per ridurle in poltiglia. Aggiungete i finocchietti, i pinoli, l’uvetta e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio dell’acqua dei finocchietti, regolate di sale, pepate e tenete al caldo. Friggete da ambo le parti le rimanenti sarde e scolatele. Bollite l’acqua dei finocchietti con l’aggiunta di altra acqua e sale, lessatevi i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con metà della salsa preparata. Ungete una pirofila, disponete uno strato di pasta, uno di sarde e un po’ di salsa e così di seguito fino a coprire i maccheroncini con la salsa rimasta. Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti. |