| Kg 1,250 di lacerto di vitella giovane, 250g di coscia di maiale, a50g di salame napoletano, 75g di lardo magro, una noce di strutto, olio, burro, sedano, carota, un mazzetto di prezzemolo e basilico, kg 2,500 di cipolle bianche, un bicchiere di vino bianco, pepe, sale, triplo concentrato di pomodoro, grana abbondante. |
| Rosolare in olio, lardo e burro le verdure a tocchetti, poi mettere le carni, bagnare col vino, aggiungere il concentrato poi mettere le cipolle, girare bene, regolare di sale, coprire e cuocere molto lentamente per tre ore controllando e se manca liquido aggiungere acqua, se la carne è diventata tenera toglierla e continuare la cottura per due ore. Col sugo condire i maccheroncini mezzani con abbondante grana grattugiato e mangiare la carne a parte con patate al forno. |