Lavate i gronghi, eliminate testa e coda, apriteli sul intestini. Sciacquateli ancora e tagliateli a pezzetti lunghiventre e togliete gli circa 5 cmLessateli per circa 15 minuti in 1 litro di acqua salata, eliminate le lische centrali e con una forchetta riduceteli in poltiglia.
In una pentola fate rosolare gli agli interi in 8 cucchiai d'olio e appena accennano ad imbiondire unite la polpa di grongo; fate insaporire un po' e aggiungete anche il riso.
Quindi tiratelo su a risotto con il brodo di cottura del pesce.
Poco prima di toglierlo dal fuoco cospargete con del prezzemolo tritato. Servitelo caldissimo, cremoso e cosparso con pepe appena macinato. |