| Un porro, tre spicchi d'aglio, due gambe di sedano, una carota grossa, 500g di trippa, un bicchiere di vino bianco, 500cc di brodo di carne, 400g di fagioli rossi, cumino, peperoncino, mezzo peperone giallo, mezzo peperone rosso, 400g di salsa di pomodoro, oevo, salvia, origano, sale qb. |
| soffriggere in olio il battuto di verdure, tutte, mettere la trippa e gli aromi, cuocere, aggiungere il vino, sfumare, aggiungere il brodo e il pomodoro, cuocere e ridurre, mettere i fagioli, cuocere finchè la trippa è tenera. |