Lavate e pulite molto bene le cozze. Mettetele in un grosso tegame coperte e cuocetele per qualche minuto fino a che si aprano. Sgusciate i molluschi e trasferiteli in una terrina dove unirete i pomodorini tagliati in due, la cipolla, il basilico in grossi pezzi. A parte emulsionate l’olio, il limone, l’aceto e un pizzico di sale. Versate sulle cozze e amalgamate bene.
Tenete in frigo per almeno due ore, meglio un giorno intero. |