1 anatra soffocata di 1,500 kg, burro, 1 cucchiaio d'aceto (o Cognac), sale grosso pestato
Per la salsa:
1/2 dl. di grappa di Champagne o di Cognac,3 dl. di Bourgogne rosso ,1 scalogno tritato finemente,
sale, pepe, le 4 spezie (pepe bianco, noce moscata, ginepro chiodi di garofano),
Per impanare:
una chiara d'uovo, mostarda,mollica di pane grattugiata, un filo di succo di limone. |