| uno scalogno, uno spicchio d'aglio, oevo, origano, dragoncello, mezzo chilo di totani, due cucchiai di passata di pomodoro, vino bianco secco. |
| fare un soffritto leggero con lo scalogno tritato fine e l'aglio schiacciato, mettere le teste dei totani tagliate a strisce, i ciuffi precedentemente bolliti mezz'ora in acqua salata (poco) e gli aromi, sfumare con abbondante vino, aggiungere l'acqua di cottura dei ciuffi e il pomodoro, condirci la pasta desiderata. Va anche bene per mantecare un risotto anche omettendo il pomodoro. Il sugo di totani è un'ottima base per tutti i sughi di mare. |