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Pollo al formaggio

Ingredienti

Per il brodo:
1 pollo di 1,350-1,500 kg. 3 cucchiai di burro,le frattaglie, le punte delle ali, il collo, le zampe dei polio: queste ultime saranno state immerse nell'acqua bollente e spellate 2 carote,2 cipolle,2 porri (solo la parte bianca).

Per la salsa:,2 cucchiai e 1/2 di burro,3 cucchiai e 1/2 colmi di farina,1 cucchiaio d'olio,150 gr. di groviera grattugiato 1 gambo di sedano,un mazzetto di aromi: timo, alloro, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 1 chiodo,di,garofano 2 dl. di vino bianco secco,1 l. 1/2 d'acqua, sale, pepe,2 tuorli d'uova,3 cucchiai di panna piuttosto densa.

Nr Persone

Preparazione

In una casseruola riunite tutti gli ingredienti suddetti per preparare il brodo, che farete sobbollire per circa 25 minuti lasciandolo poi intiepidire. In una casseruola con l’olio e il burro soffriggete il pollo e, quando questo avrà preso un leggero colore dorato (come l'avorio), toglietelo dal recipiente e proseguitene la cottura nel brodo a fuoco basso per circa 35 minuti. A questo punto scolatelo, tagliatelo in 4 pezzi, asportate le coste, mozzate l'estremità dell'osso della gamba e aggiustate il pollo su di un piatto da portata imburrato che vada al fuoco. Fate ridurre il brodo di 1/3, passatelo al colino, togliete accuratamente con un cucchiaio il grasso che viene alla superficie e mettetelo da parte. Per la salsa, preparate un roux bianco con il burro e la farina, diluitelo con il brodo caldo, poi, sempre mescolando a fuoco basso, incorporatevi i tuorli d'uova e la panna, ottenendo una salsa densa ed omogenea, che finirete di condire con un filo di succo di limone. Distribuite tutta la salsa, che prenderete a cucchiaiate, uniformemente sopra ai pezzi di pollo. Ricoprite con uno spesso strato di groviera grattugiato e mettete il piatto nel forno a calore moderato (210°-215°) a gratinare: il pollo dovrà presentarsi tutto ricoperto da una crosticina croccante. Servite subito.

Commento

Un pollo cotto in un brodo fatto con le frattaglie e con delle buone verdure, quindi tagliato a pezzi, ricoperto da una salsa arricchita da uova e da panna, cosparso abbondantemente di groviera grattugiato ed infine gratinato nel forno.

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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio