| Salate, pepate ed infarinate i pezzi di coniglio e metteteli a rosolare in una padella con poco olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e poneteli momentaneamente in un piatto. Nel frattempo mettete nella padella lo scalogno, la carota ed il sedano fatti a dadini e fateli cuocere lentamente. Quando il trito di verdure sarà ammorbidito, aggiungete il coniglio, la salvia, il rosmarino ed irrorate con la grappa. Portate a cottura il coniglio mantenendo coperto e, se necessario, aggiungete un pò di brodo poco alla volta. Quando il coniglio sarà cotto, toglietelo dalla padella e frullate velocemente il sugo di verdure. Rimettete sugo e verdure in padella e mantenete in caldo fino al momento di servire. |