Mettete in una cocotte di ghisa o terracotta i pomodori,
copriteli con l’olio e aromatizzate lo stesso con il basilico e l’aglio. Mettete sul fuoco e cuocete a fuoco lentissimo per 3 ore. A questo punto i pomodori si
saranno arricchiti di molti profumi, avranno perso un po’ della loro acqua
senza avere assorbito l’olio. Regolateli di sale.Una volta freddi li potrete conservare in un vasetto sterilizzato insieme al fondo di cottura, anche per parecchio tempo, si prestano a parecchi utilizzi, anche per fare panini |