| Uno stinco di maiale, 300g di cipolla affettata, due spicchi d'aglio, vino bianco, oevo, 400g di pelati passati, un bicchiere di porto, mazzetto di aromi, brodo di carne. |
| Soffriggere in oevo l'aglio e rosolare lo stinco da tutte le parti, aggiungere due cucchiai di cipolla, gli aromi e imbiondire, bagnare col porto e evaporare, bagnare col vino e ridurre, mettere le restanti cipolle, a questo punto sarà passata quasi un'ora, appassire, mettere il passato di pomodoro e un po' di brodo, cuocere finchè la carne si stacca dall'osso allungando col brodo se serve, ci vorranno almeno due ore ma più cuoce e meglio rimane, scolare i tagliolini al dente, saltarli nella salsa dello stinco deglassata con un poco di burro e servire caldissimo. |