| 30 g di olio, extravergine di oliva, 500 g di piselli, vino bianco secco, 120 g di grasso di prosciutto, 450 g di pomodori maturi, 30 g di lardo, sale, pepe. |
| Pulite le quaglie, eventualmente passatele alla fiamma, lavatele e asciugatele con carta da cucina, poi legatele in modo che le cosce e le ali rimangano unite. Tritate il grasso di prosciutto e fatelo sciogliere in un largo tegame di coccio, unite le quaglie e lasciatele rosolare per bene bagnando con un bicchiere di vino bianco. Appena sarà evaporato aggiungete i pomodori, pelati e tritati, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fiamma bassa. In un secondo tegame sciogliete il lardo col’olio e cuocetevi i piselli, appena teneri uniteli alle quaglie e portate a cottura. |