| 800g di polpa di capra a tocchi, una cipolla, due carote, una gamba di sedano, due spicchi d'aglio, vino rosso corposo, 200g di salsa di pomodoro, 300g di fagioli rossi, aromi per arrosto, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cioccolato amaro 90%, brodo, oevo, uvetta sultanina rinvenuta nel vino in uso, un peperoncino fresco, aceto e zucchero di canna. |
| Soffriggere le verdure in olio, aggiungere la carne, ridurre, mettere il vino, ridurre, mettere gli aromi, la salsa, le spezie, metà del cioccolato con l'uvetta e il brodo; portare a cottura, aggiungere i fagioli bolliti a parte, lo zuchero sciolto nell'aceto (mezzo bicchiere) e il peperoncino, cuocere ancora 15min. Servire con altro cioccolato grattugiato sopra. |