Lavate le melanzane, spuntatele. affettatele non troppo sottili per il lungo, mettetele in un colapasta. cospargetele col sale grosso e lasciatele scolare per almeno un'ora con un peso sopra. Nel frattempo. fate appassire in un casseruolino la cipolla nell'olio, versate i pomodori, salate, pepate e portate a cottura a fuoco vivace. facendo addensare II sugo.
Sciacquate a asciugate le melanzane, passatele nelle uova sbattute con un po' di sale, poi nel pangrattato. Friggetele nell'olio bollente ma non fumante; appena dorate da ambo le parti. scolatele e disponetele a strati in una teglia con la salsa. foglie di basilico e formaggio grattugiato. terminando con questi tre ultimi ingredienti nell'ordine.
Infonate a 220 gradi per una ventina di minuti. |