| Un coniglio intero disossato, 100g di fegato di maiale, aromi, madera, brodo fatto con le ossa del coniglio, 150g di burro, oevo, sale, pepe, due spicchi d’aglio e una cipolla |
| Tagliare a tocchetti il coniglio e il fegato, rosolarlo in olio, aglio, cipolla e aromi, bagnare col madera, evaporare e portare a cottura col brodo; passare tutto al mixer, raffreddare e mescolare col burro ammollato, dare una forma e servire. |