In una terrina mettete la carne, la sal¬siccia, la mollica di pane, un uovo in¬tero e un tuorlo, il formaggio grattu¬giato, il succo di limone, sale, pepe e cannella. Impastate con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo e sodo; se necessario, aggiungete qualche cucchiaio del latte dove avete ammorbidito il pane. Formate un polpettone, passatelo nell'albume rimasto, leggermente sbattuto, poi nel pangrattato. Friggetelo nell'olio, facendolo dorare da ogni parte, voltatelo, aiutandovi con due cucchiai o con una paletta: scolatelo.
In una pirofila mettete il burro, l'olio e la cipolla; fatela imbiondire, disponete il polpettone, poi infornate a 220 gradi per una mezz'oretta.
Voltatelo di tanto in tanto e servitelo caldo, affettato. E ottimo anche freddo. |