| un pollo di bresse,200g burro,una cipolla,uno scalogno,50g di farina,un litro di panna,alloro,chiodi di garofano,brodo di carne,sale,pepe. |
Un pollo di bresse tagliato in sei parti,messo a rosolare in un etto di burro,aggiunta una cipolla grossa a tocchetti,tre cucchiai di farina,due litri di brodo,qualche foglia di alloro,due spicchi d’aglio,due chiodi di garofano,lasciar cuocere.
Per la salsa: 100g di burro,100g di scalogno,cuocere lo scalogno tritato nel burro,aggiungere un litro di panna liquida,far bollire la crema,salare,pepare.
Scolare i pezzi di pollo dal brodo di cottura e terminare la cottura nella crema (5min) eventualmente allungare con il brodo di cottura del pollo. Servire con abbondante crema,che si sarà ridotta e addensata. |