| Tritare grossolanamente quasi tutte le mandorle. Far sciogliere in una casseruola lo zucchero con il burro e, mescolando continuamente, farlo caramellare. Unire allora le mandorle tritate e quelle intere, mescolare amalgamando e versare il composto su un piano di marmo leggermente oliato. In caso di assenza del piano di marmo, stendere il croccante su fogli di carta oleata. Lo spessore massimo del croccante deve essere di non più di due centimetri. Lasciar raffreddare e tagliere a cubi. |