Sbattete le uova in una terrina con sale, pepe e l'olio che avrete fatto intiepidire in una padella di circa cm. 24 di diametro. Versate 6 cucchiai di composto nella padella, in cui il poco olio rimasto fumerà: appena la frittatina sarà cotta da una parte, voltatela e, dopo pochi secondi, mettetela su un tagliere. Preparate nello stesso modo altre frittatine fino a esaurimento del composto, arrotolatele e tagliatele a listarelle come la trippa e disponetele in una pirofila a strati, alternandole con abbondante sugo d'umido, formaggi e qualche foglia di mentuccia.
Scaldate in forno già caldo a 230 gradi per un quarto d'ora circa.
Servite.
Potete sostituire il sugo d'umido con sugo al pomodoro. |