Lavate e pulite tutti i molluschi e i crostacei. Fate aprire in un tegame al calore i muscoli già puliti e le vongole, gettate via i gusci conservando l'acqua che avranno fatto.
Tagliate a pezzetti i calamari e i gamberi sgusciati.
Tritate finemente aglio, prezzemolo, timo e peperoncino.
Fateli rosolare in 8 cucchiai d'olio e prima che l'aglio colorisca bagnate con il vino e con l'acqua dei muscoli e delle vongole.
Appena si sarà un po' ritirato, unite il riso e tiratelo su a risotto con acqua calda salata (o meglio con brodo di pesce o di dado). Quando sarà a 3/4 di cottura aggiungete i calamari e i gamberi e 2 minuti prima di togliere dal fuoco, le vongole e i muscoli assieme a 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Servite caldissimo e ben cremoso. |