| 12 creste di gallo, 2 etti di animelle di vitello, un paio di granelle (testicoli di vitello), 2 etti di filone di vitello, 2 etti di filetto di manzo, una cervella di vitello, un etto e mezo di funghi porcini sott'olio, 1/2 farina, olio extravergine d'oliva, burro, bicchiere di marsala, qualche cucchiaio di aceto e sale q.b.. |
Lessate in acqua salata per circa 1/2 ora le creste di gallo, le animelle di vitello e le granelle. In acqua salata e acidulata (eventualmente con aggiunta di vino bianco) vanno invece sbolentati il filone e la cervella di vitello.
Successivamente tutti gli ingredienti vanno tagliati a dadaini e rosolati in tegame.
A parte avrete tagliato la carne di filetto di manzo a dadini che infarinerete leggermente e verserete in casseruola a rosolare in olio e burro.
A questo punto si puo' riunire tutto in un solo tegame proseguendo la cottura, rimestando con attenzione, salando e aggiungendo, se necessrio, un po' d'acqua.
Intanto avrete scolato e tritato i funghi porcini sott'olio, che unirete alla preparazione in fase di cottura.
Aggiungete poi il Marsala, qualche cucchiaio di aceto e una spolverata di farina se volete la salsa piu' legata.
Mescolate con attenzione e servite in tavola ben caldo. |